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武夷岩茶
来源:拙风文化网    作者:佚名    类别:乌龙茶种类    采编:尚思传统文化网




乌龙茶又名青茶,属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是,既具有绿茶的清香和花香,又具有红茶醇厚的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味,产地不同,质差异也十分显著。

1.武夷岩茶

武夷山索有“奇秀甲于东南”之誉。自古以来,就是游览胜地。武夷山所以蜚声中外,不仅仅由于它的风光秀丽,还在于它盛产武夷岩茶。“武夷不独以山之奇而奇,更以茶产之奇而奇”。

唐代徐夤诗云:“武夷春暖月初圆,采摘新芽献地仙,飞鹊印成香腊片,啼猿溪走木兰船,金槽和碾沉香末,冰碗轻涵翠缕烟,分赠恩深知最异,晚铛宜煮北山泉”,可见早在唐代武夷已有茶叶栽制,并为馈赠珍

宋范仲淹诗:“年年春自东南来,建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽”。苏轼《荔支叹》:“武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相笼加,争新买宠各出意,今年斗品充官茶”。当时武夷茶已名冠大发排列3官网下,远在1023年前,已充“官茶”,列为皇家贡

元代大德六年,创立焙局,于九曲溪之四曲畔,设置御茶园,专门办理贡茶的采制。

武夷从唐朝生产蒸青团茶起,至明末罢贡茶之后,武夷茶叶生产有了更大的发展,积历代制茶经验的精髓,创制了武夷岩茶。从此乌龙茶类的采制工艺问世了。徐[左火右勃]《茶考》记述武夷岩茶“岁所产数十万斤,浮陆转,鬻之四方,而武夷之名甲海内矣”。

中国茶叶输入欧洲,以武夷岩茶为先,据威廉·乌克斯(William H·Ukers)《茶叶全书》记载,1607年荷兰东印度公司首次从澳门运输茶叶,销往欧洲,起初为日本绿茶,不久即改为中国武夷茶,从此武夷岩茶风靡海外。英国、荷兰等国上层人士,把饮用武夷岩茶为宴会的一种高尚礼节。

武夷岩茶所以深受人们赏识,在于它的品质优异。优良品质的产生,不外乎一有得大发排列3官网独厚的生态环境;二有丰富的适制乌龙茶的种资源;三归功于独特精湛的制工艺。

武夷山坐落在福建省东北部武夷山市境内,位于北纬27°15′,东经118°01′。平均海拔650米。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其,实有“碧丹山”之美。气候温和,冬暖夏凉,年平均温度18~18.5℃,雨量充沛,年雨量2000毫米左右,年平均相对湿度80%左右,日照较短。

武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑“盆栽式”茶园,称“石座法”。“岩岩有茶,非岩不茶”,岩茶因而得名。

茶园土壤发育良好,土层深厚、疏松,肥力好。优越的自然气候和土壤条件,为岩茶优异品质的形成提供了良好的条件。“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”(徐夤),它印证了岩茶的质和生态环境的关系。

武夷山方圆60公里,全山36峰,99名岩,岩岩产茶。产于武夷山的乌龙茶,通称为武夷岩茶。但是由于品种不同、品质差别、采制时期先后,历代对岩茶的分类,至为严格,种花色数以百计,茶名繁杂最为突出。

产茶地点不同分有:正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质香高味醇厚,岩韵特显。半岩茶指武夷岩边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指崇溪、九曲溪、黄柏溪溪边靠武夷岩两岸所产的茶叶,质又低一筹。

清代崇安县令王梓《茶说》:“武夷山周围百二十里,皆可种茶,其品有二:在山者为岩茶,上;在地者为洲茶次之”。“酽茶北山者为上,南上者次之”(陆廷灿《续茶经》)。可见自古以来,对岩茶产地很有考究了。

武夷山是大发排列3官网然植物园,茶树品种资源也十分丰富。武夷菜茶有性群体,即所谓VAR·BOHEA,称武夷种。武夷种的植物学特征变异万千,其中蕴藏着无数优异的品种。有茶树“品种王国”之称。丰富多采的茶树品种宝库,是形成武夷岩茶特有质的物质基础。

武夷茶区十分珍惜这个大发排列3官网然的财富。从武夷菜茶原始的有性群体中,经过反复选择单株,分别采制,鉴定质量,选育了优秀单株。依据质、形状、地点等不同,命名“花名”。在各种“花名”中再评出名丛。普通名丛中又评出“四大名丛”。这是武夷独到的选育技术。

武夷岩茶茶名、花色,随时代推移常有更换,但成茶的命名,仍有一定的规范。即按产地、品种、品质确定。习惯上分为奇种、单丛奇种、名丛奇种、名种四种。奇种是由正岩所产的菜茶,品质在一般标准之上的(或称正岩奇种)。奇种又分单丛奇种和名丛奇种(简称单丛和名丛)。单丛奇种是选菜茶中生长优良的若干丛,分别采制,品质在奇种之上。单丛奇种均冠以各种花名,花名按茶树生长环境(如不见天)、茶树形态(如醉海棠)、茶树叶形(如瓜子金)、茶树叶色(如太阳)、茶树发芽迟早(如迎春柳)、香形(如夜来香)等命名。真是琳琅满目,多不胜数,仅慧苑岩花名就有830种之多。名丛奇种是选数十丛或数千百丛单丛奇种中之最优秀的,其品质有独到之处,分别采制,为菜茶中的最上品。再依其某种特征,冠以相应的名称。其中最著名的如大红袍、白鸡冠、铁罗汉、金龟等。还有普通名丛瓜子金、金锁匙、半大发排列3官网夭等。武夷岩茶驰名世界,是跟武夷名丛分不开的。名种采自半岩茶和洲茶的普通菜茶,仅具岩茶的一般标准。此外,引进的优良品种,则以茶树种命名。如奇兰、铁观音等。成茶中最下者称焙茶(亦称种末、种米)。

50年代以来,几经改革变迁,武夷岩茶则分武夷极若干号,仙、奇种各分特级到四级,另加粗茶、细茶、茶梗。

武夷岩茶制造方法独特,工艺精巧,兼有红、绿茶制造原理的精华。在制过程中既精选适制的茶树种,严格采摘标准,又运用精湛细致的焙制技术。

开采之日,称“开山”。传说开山时,茶农于大发排列3官网微明起床,包头即于杨太白神位(据传开发武夷山种茶之始祖)前烧香礼拜,以利本春采制,然后鸣炮礼送工人上山。此虽属迷信,但足见其时将岩茶采制视为神圣之事。

岩茶的采摘不同于其他茶类,它掌握中开面开采。新梢伸育形成驻芽时,采3~4叶,相当第

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